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　　“好时节，愿得年年，常见中秋月”，一年的中秋节将至，在这么一个家人团聚的温馨佳节，月饼是家家户户必备的传统食品，在曲江，有不少人，对供销社生产的“白土月饼”总是情有独钟。今日，我们一起来了解下曲江供销社生产的白土老字号月饼，所流传下来的传统月饼趣事。

　　相传白土月饼始创明崇祯（1628-1643）年间，至今已有近四百年历史。北江自北向南沿白土东侧流过，当时的水运交通十分发达，广州等地商人来往白土不绝，自然间带来了制作、销售月饼的商家。一代一代传承，自上世纪50年代以来，一直坚持近70多年，从未间断地出品美味道的月饼，她圆润金黄，飘香四溢，甜滑软糯，油然想到苏东坡赞美月饼“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句。吃过“白土月饼”的人都会有被浓香月饼纯味折服。

　　旧时月饼保鲜期不长，容易变质，为了缩短往来湖南、江西等地的时间，月饼制作、销售商便在白土开设饼厂，带来了广州制饼名师，久而久之，白土人便掌握了制作月饼的技术并不断改良和创新，至今保持手工熬制莲蓉、豆蓉、五仁内陷；敲咸蛋、油皮、包饼的传统工艺，古法传统工艺下的白土月饼保质期短，但风味独特，口颊留香。

　　说到白土供销社制饼的传承人，起初是白土供销社聘请了一位点心师父到白土供销社饼厂做月饼，相传是最早制作“白土月饼”的人，上世纪七十年代，这师傅将传统配方和月饼制作过程中每个环节一一细心传授给白土供销社一位年轻的职工，这位职工每年中秋负责白土供销社饼厂工作，坚守传统手工艺的制作，供销社传统的方法，对材料的选、筛、浸、洗、蒸、磨、炒，冷却外皮、印、烘等每个环节精雕细刻，烘出来就是香喷喷的月饼，深受消费者喜爱。

　　每逢中秋节前，吸引本地和周边省份、珠三角等地的个人、企业团体前来订购，整条街可见双手提着月饼礼盒的顾客、批发商。位于白土河边街的白土供销社月饼混着月饼的香甜变得热闹和喧嚣起来，行人车辆来来往往，络绎不绝地来到这里品尝和购买月饼。

　　随着市场变化，供销社实行体制改革，各大品牌月饼琳琅满目冲击，供销社人面临市场竞争，不惧困难，始终初心不改，依然传承古法制作，保留月饼制作项目，让手工月饼记住家乡味道，记住乡愁，还承载着韶关百年民俗文化印记，供销社人传承办社宗旨，将情感倾注在月饼里，把象征了中华民族一种传统文化的月饼制作，继承并不断创新。

　　这几年来，曲江区供销社借着供销社综合改革的契机，投入资金对月饼厂房进行升级改造，创办了曲江区副食品公司的月饼厂，继续传承生产月饼老字号底蕴，创新生产打造出曲江•新供销”月饼品牌，将发展供销社传统产业不断扩大创新，通过响应永利娱乐场(中国)官方网站 “粤菜师傅”工程技能培训，举办韶关市曲江区广式点心•月饼制作工艺培训班，让更多人掌握传统制作技艺，传承白土月饼老字号供销社品牌。当下，在疫情常态化的形势下，曲江区供销社严格保证月饼生产制作工艺、质量食品安全，生产出更多美味、更安全的月饼，为市民增添一份可口称心的中秋佳节礼品—中秋白土月饼。